Gluten Gandum CAS:8002-80-0 Produsen Pemasok

Gluten adalah kompleks protein yang terbentuk ketika air dicampur dengan tepung terigu, yang menyebabkan sebagian besar pati terbuang. Gluten membentuk kerangka elastis adonan, memerangkap gas yang dihasilkan oleh fermentasi atau proses pengembang adonan, sehingga menghasilkan adonan yang mengembang dengan volume dan struktur roti yang diinginkan. Gliadin memiliki berat molekul lebih rendah dan memberikan ekstensibilitas dibandingkan dengan glutenin, yang memiliki berat molekul lebih tinggi dan berkontribusi pada elastisitas. Gluten tersedia dalam bentuk gluten gandum, gluten jagung, dan zein. Gluten gandum vital adalah yang paling banyak digunakan. Lihat gluten gandum.