Kalium Tartrat CAS:921-53-9 Produsen Pemasok

Kalium tartrat adalah garam kalium asam dari asam tartarat yang terdapat dalam bentuk kristal atau bubuk. Kelarutannya relatif rendah, dengan kelarutan dalam 100 ml air sebesar 0,8 g pada suhu 25°C dan 6,1 g pada suhu 100°C. Larutan 1% pada suhu 30°C memiliki pH 3,4. Nama kimianya adalah kalium asam tartrat, kalium hidrogen tartrat, dan kalium bitartrat. Fungsinya adalah untuk membentuk kompleks dengan ion logam berat dan mengatur pH; dapat memiliki efek pencahar ringan jika diberikan dalam kadar yang cukup. Pengasam ini digunakan dalam pengembang kimia untuk melepaskan karbon dioksida yang menghasilkan volume roti. Reaktivitasnya terbatas pada suhu dingin, sehingga ketika digunakan dalam adonan bersuhu rendah, hanya sedikit gas yang dihasilkan selama pencampuran awal. Pada suhu ruang, laju reaksinya relatif cepat. Fungsinya sebagai pengatur rasa dalam lapisan gula dan dalam kristalisasi terkontrol permen toffee dan fondant melalui inversi sukrosa yang diatur. Bahan ini digunakan dalam makanan yang dipanggang, biskuit, permen, dan puding.