Larutan poli-L-lisin (0,1%) CAS:25988-63-0

Penambahan polilisin dalam jumlah kecil ke dalam makanan sudah cukup efektif dan tidak memengaruhi rasa makanan, serta dapat berfungsi sebagai pengawet makanan alami. Polilisin bersifat alami dan aman, serta memenuhi kebutuhan kesehatan konsumen. Penggunaannya telah meluas di Jepang. Penerapan polilisin pada kue dan roti dapat secara efektif menghambat perkembangbiakan bakteri tahan panas dan memperpanjang masa penyimpanan. Pada makanan olahan rendah gula dan rendah kalori, seperti es krim protein susu, produk krim, dan lain-lain, polilisin dapat meningkatkan pengawetannya; penambahan sedikit ε-polilisin pada makanan kaleng lunak suhu rendah dapat mencegah bau setelah sterilisasi; penambahan polilisin pada makanan yang didinginkan dapat menjamin kualitasnya. Ketika polilisin digunakan sebagai bakteriostatik dalam makanan, biasanya digunakan dalam kombinasi dengan zat lain untuk mencapai tujuan peningkatan efisiensi dan penghematan biaya.