Gellan Gum CAS:71010-52-1 Produsen Pemasok

Gellan Gum adalah pengganti agar dan agen pembentuk gel, serta berguna dalam berbagai matriks imobilisasi. Gellan gum digunakan sebagai agen pembentuk gel, pengental, dan penstabil dalam sediaan kosmetik. Gellan Gum adalah gom yang diperoleh melalui fermentasi mikroorganisme Sphingomonas elodea. Gula penyusunnya adalah glukosa, asam glukuronat, dan rhamnosa dengan rasio molekuler 2:1:1, yang dihubungkan bersama untuk memberikan struktur primer yang terdiri dari unit pengulangan tetrasakarin linier. Pemulihan langsung menghasilkan gom dalam bentuk aslinya atau bentuk asil tinggi di mana terdapat dua substituen asil, asetat dan gliserat. Gel dari bentuk tersebut elastis dan kohesif. Pemulihan setelah deasetilasi menghilangkan gugus asil untuk menghasilkan bentuk asil rendah; gel tersebut kuat dan rapuh. Secara umum, gellan gum asil tinggi yang terdispersi dalam air akan mengembang membentuk suspensi kental dan setelah dipanaskan, ia kehilangan viskositasnya setelah hidrasi. Gellan gum rendah asil hanya larut sebagian dalam air dingin dan larut sepenuhnya dengan pemanasan hingga 70°C atau lebih. Pembentukan gel terjadi saat pendinginan dan reaksi dengan ion, terutama ion kalsium. Gellan gum sensitif terhadap ion. Kegunaannya meliputi isian buah pada kue, permen, lapisan gula, produk susu, minuman, dan pelapis.