Alitame CAS:80863-62-3 Produsen Pemasok

Alitame adalah turunan amida dipeptida dari asam aspartat yang digunakan sebagai pemanis buatan. Alitame sekitar sepuluh kali lebih manis daripada Aspartame (A790015) dengan waktu paruh sekitar dua kali lebih lama. Alitame adalah zat pemanis intensif yang dikembangkan pada awal tahun 1980-an dan sekitar 2000 kali lebih manis daripada sukrosa. Kontribusi energinya tidak signifikan, yaitu 6 kJ (1,4 kkal) per gram alitame. Alitame menawarkan beberapa manfaat seperti stabilitas pada suhu tinggi dan rentang pH yang lebih luas. Misalnya, ia stabil selama lebih dari satu tahun pada pH 6–8 dan suhu ruangan serta tahan terhadap pasteurisasi. Namun, penyimpanan larutan asam dalam jangka waktu lama pada suhu tinggi atau dalam kombinasi dengan bahan-bahan tertentu (hidrogen peroksida atau natrium bisulfit) dapat menghasilkan rasa yang tidak enak. Dengan adanya kadar gula pereduksi yang tinggi, alitame dapat mengalami reaksi Maillard.